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想减肥的你,应该这么吃

2015年04月03日 厨艺, 生活常识 暂无评论 阅读 1 次

◎ 以下内容皆摘选自《小白素食记录》(小白/著)

焦糖黄桃派

原料

派皮部分:

A. 低筋面粉 100g

B. 玉米油 2大匙

C. 糖 1小匙

D. 水 3大匙

馅料:

A. 黄桃 2~3个

B. 白糖 2大匙

C. 水 1大匙

做法

❶ 将派皮部分所有原料混合揉成光滑的面团。

❷ 将面团擀成薄圆饼,放在派盘中,去掉多余部分。

❸ 用叉子在派皮上随意扎眼,盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟。

❹ 黄桃去核切片,码在派皮上2~3层。

❺ 白糖和水混合放入小锅中,小火慢慢加热,不停搅拌,直到焦糖微微呈琥珀色即成焦糖浆,趁热浇在黄桃派上。

❻ 放入烤箱中层 200℃烤30分钟即可。

温馨提示

焦糖浆最好一次多做点,这样容易操作些,做好趁热放容器中可以保存很久,配其他甜品吃也很不错。同样的方法,各种应季水果灵活变化,比如冬天可以用苹果配少许肉桂粉做苹果派。

泰式冬阴汤

原料

A. 蘑菇 10朵

B. 椰浆 1/2 杯(125ml)

C. 青柠 1个

D. 南姜 1小块

E. 香茅 几段

F. 朝天椒 2~3个

G. 青柠叶 几片

H. 薄荷叶 1小把

I. 自制番茄酱 1大匙

J. 盐 1/2小匙

做法

❶ 朝天椒剁碎,南姜拍扁,香茅切成段,拍松。

❷ 青柠一半挤汁一半切片,蘑菇切片或撕开。

❸ 锅烧热下少许油,下剁椒碎和南姜炒香。

❹ 下 1 大匙自制的番茄酱一起炒(或一个切碎的西红柿)。

❺ 下入蘑菇和香茅翻炒均匀。

❻ 锅中加水烧开,然后倒入半杯椰浆(125ml) 搅匀。

❼ 加青柠片、青柠汁、青柠叶、薄荷叶,最后加盐调味。

温馨提示

冬阴功汤是一道泰式料理,世界十大名汤之一。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,既然是素食,那咱们暂且就叫冬阴汤吧。冬阴汤的原料在网上可以很容易购买到,青柠的种子留下,埋到土中,干的时候浇浇水,用不了多久就会长出小苗,这样就有新鲜的青柠叶可以随时取用了。新鲜的香茅同样可以把根部留下 10cm,插到湿润的土壤中,不久后就会长出新叶。

鲜橙冬瓜

原料

A. 冬瓜 400g

B. 橙子 2个

做法

❶ 冬瓜去皮去籽,把冬瓜肉切条或挖球。

❷ 烧开一锅水,放入冬瓜肉煮2分钟,捞出过冷水。

❸ 橙子去皮榨汁,与冬瓜肉拌匀,放冰箱冷藏1小时以上入味即可。

温馨提示

通常都是用冲泡的果珍来制作,试试看用鲜榨的橙汁,不添加其他调味品,非常清新清淡。

关东煮

原料

汤底:

A. 宽海带 1片

B. 苹果 半个

C. 白萝卜 半根

D. 香菇 2~3朵

E. 圆白菜 50g

煮物:

A. 海带结

B. 冬瓜

C. 娃娃菜

D. 冻豆腐

E. 山药

F. 魔芋

调味料

A. 生抽 1大匙

B. 盐 1小匙

C. 甜辣酱 1大匙

做法

❶ 泡发,与苹果、白萝卜、香菇和圆白菜一起入锅中,加足量水小火慢炖2小时,加1小匙盐、1大匙生抽即成汤底。

❷ 冬瓜去皮切块,山药切成段,与娃娃菜、海带结、冻豆腐、 魔芋等喜欢的食材一起放入汤底中煮20分钟,捞出装入碗中加适量汤,然后淋上甜辣酱。

温馨提示

用苹果煮汤底,味道非常棒,有自然的甘甜, 不用再加糖或味淋之类的了, 单喝热乎乎的汤头都非常美味,素食也可以一样鲜美呢。没有甜辣酱的话可用番茄酱加一点辣椒酱混合调制。

老奶洋芋

原料

A. 土豆 300g

调味料

A. 辣椒粉 2小匙

B. 花椒粉 1小匙

C. 盐 1/2小匙

做法

❶ 土豆去皮切成小块,上锅蒸或煮熟,程度以筷子能轻易插入为宜。

❷ 用勺子将土豆压碎。

❸ 锅烧热下1大匙油,下辣椒粉、花椒粉炒香,下入土豆泥同炒。

❹ 最后加盐拌炒均匀。

南瓜酱炒饭

原料

A. 米饭 200g

B. 南瓜 400g

C. 香菇 5~6朵

D. 青豆 50g

E. 甜玉米粒 50g

调味料

A. 盐 1小匙

B. 黑胡椒粉 1/4小匙

C. 油 1大匙

做法

❶ 南瓜去皮去籽切成小丁,香菇去蒂切丁。

❷ 锅烧热下 1 大匙油,放入南瓜丁炒香,加水没过南瓜丁小火煮 10 分钟左右,南瓜丁已经软烂,用勺子背压碎一半成南瓜泥,待水分都被南瓜吸收。盛出待用。

❸ 将就刚才的锅补少许油,下香菇丁炒香,再下青豆、甜玉米粒同炒,加入南瓜酱,加盐和黑胡椒粉调味,再加入熟米饭拌炒均匀。

温馨提示

最受好评的炒饭之一,菜多饭少,金黄的南瓜酱包裹住每一粒米饭,非常迷人。保留一半南瓜丁,这样可以体会整粒香甜绵软。

海苔山药卷

原料

海苔 2张

山药 1根

胡萝卜 半根

调味料

寿司酱油 适量

绿芥末 适量

做法

❶ 山药洗掉表面泥土,上锅蒸20分钟左右,取出略放凉后剥掉外皮。

❷ 将山药捣成泥,加入切碎的胡萝卜拌匀。

❸ 寿司海苔撕成两半,取一份平铺在寿司帘上,将适量山药泥铺在海苔上,从一端卷起并借助寿司帘卷成比较紧的卷,海苔边沿抹少许水黏合。

❹ 用刀将山药卷切成斜段,锅烧热下少许油,将山药卷略煎一下,紫菜煎脆,山药泥表面焦酥即可。

❺ 沾寿司酱油和芥末食用。

温馨提示

山药卷最好卷得结实些,紧一些,这样会比较好切,也不容易散。

照烧杏鲍菇

原料

A. 杏鲍菇 2个

B. 海苔 2张

调味料

A. 生抽 3大匙

B. 白糖 1大匙

C. 姜末 2小匙

做法

❶ 杏鲍菇切成两段,再切成长片。 海苔剪成2cm左右的长条。

❷ 用海苔紧裹在杏鲍菇片上,海苔末端抹水黏合。

❸ 把生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合均匀成照烧汁。

❹ 锅烧热下少许油,下入裹好的海苔杏鲍菇小火煎至两面金黄。

❺ 将调好的照烧汁倒入锅中继续加热,待所有汤汁都浓稠地裹在杏鲍菇上即可。

温馨提示

照烧是日式的调味方法,略偏甜的酱油口味,正宗的日式照烧汁通常用味淋、清酒、麦芽糖等,但中国家庭一般不会常备,上述简化后的调味品是每个家庭都有的,味道一样好。裹海苔的时候最好裹 2 圈,因为 1 圈很容易在煎的时候散开。裹的时候要紧一点,杏鲍菇熟后会收缩。

同样的方法还可以用来烧豆腐等一切自己喜欢的食物。

煎萝卜盒

原料

A. 白萝卜

B. 油面筋

C. 香菇

调味料

A. 姜末 1小匙

B. 盐 1/4小匙

C. 生抽 1小匙

面糊

A. 面粉 2大匙

B. 淀粉 2小匙

C. 油 1小匙

D. 水 2大匙

做法

❶ 白萝卜去皮切成连刀片(两片为一组,中间不要切断),薄一点可以缩短煎的时间。

❷ 香菇去蒂切碎,油面筋和姜分别切碎,加1/4小匙盐和1小匙生抽搅拌均匀成馅料。

❸ 面粉2大匙、淀粉2小匙,油1小匙,水2大匙搅拌成糊。

❹ 切好的连刀片,中间填上馅后再裹层面糊,上油锅小火煎至两面金黄。

❺ 最后可以调点酱油醋用来蘸食。

温馨提示

煎过的萝卜辛辣全无,只剩甘甜,保留些许脆度,虽是油煎但丝毫不腻。这个面糊是薄糊,不会像餐馆里那种厚厚的都是面疙瘩吸很多油。油面筋加调料湿润后会变绵软,可以防止馅料散掉,当然也以用压碎挤掉水分的豆腐替代。

南瓜浓汤

原料

A. 南瓜 300g

调味料

A. 盐 1/2小匙

B. 橄榄油 1小匙

C. 黑胡椒粉 少许

做法

❶ 南瓜去皮去籽切丁。

❷ 放入锅中加水煮10~15分钟煮至南瓜软烂。

❸ 晾凉放入搅拌机中,加等量水打成泥。

❹ 移入锅中加热,加盐和黑胡椒粉调味,滴上橄榄油即可。

温馨提示

西式的汤多为各种蔬菜一起打成糊状,比起中式的汤要浓稠很多。

但是打碎的蔬菜也更加容易被吸收,非常适合老人和小朋友。其他如胡萝卜、西蓝花、芦笋、菠菜、西芹及各种豆子都是常见的西式浓汤原料。

滴上橄榄油帮助吸收蔬菜中的脂溶性维生素。喜欢丰富一点的,可以把面包片切丁,用平底锅小火干烤香酥,吃的时候撒在汤上。

宜宾燃面

原料

A. 鲜面条 1人份

调味料

A. 油炸花生米 2大匙

B. 碎米芽菜 1大匙

C. 香油 2小匙

D. 香芹碎 1大匙

E. 生抽 1大匙

F. 醋 1小匙

G. 辣椒油 2小匙

H. 花椒粉 1小匙

I. 糖 1/2小匙

做法

❶ 鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与 1 大匙香油拌匀防止粘在一起。

❷ 碎米芽菜放锅中,加少许油炒香。油炸花生用石臼捣碎。

❸ 用香油拌过的面条,加入芽菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。

温馨提示

碎米芽菜是四川的一种小菜,用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成,在四川的大小超市都有一小袋一小袋的出售,估计其他地方不是特别好买。其实用四川酸菜也可替代。如果四川酸菜也没有,那就用喜欢的小咸菜替代吧。

花生碎用油炸的、烤的、炒的花生米都可以,如果没有石臼,可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。香芹碎也可省略,不会影响风味。

酸辣粉

原料

A. 红薯粉 1份

调料

A. 辣椒油 1大匙

B. 香油 1小匙

C. 花椒粉 1/2小匙

D. 陈醋 1大匙

E. 生抽 1大匙

F. 盐 1/2小匙

G. 糖 1/2小匙

H. 酥黄豆 1大匙

I. 碎米芽菜 1大匙(可略)

J. 香芹碎 1大匙

做法

❶ 锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右。

❷ 利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用。

❸ 将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。

❹ 撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀。

咖喱炒面

原料

A. 荞麦面 1人份

B. 青椒红黄椒 各半个

C. 西红柿 1个

调味料

A. 咖喱粉 1大匙

B. 盐 1/2小匙

温馨提示

放一个西红柿,这是咖喱汁浓稠美味的秘诀。咖喱粉需要炒过才有香味,但是一定要小火炒,炒出香味即可,如果炒过火会发苦。

芒果雪葩

原料

A. 芒果肉 200g

B. 水蜜桃 1个

做法

❶ 芒果去皮去核,将果肉切丁,放冰箱冷冻1小时。

❷ 取出放入搅拌机中打成泥。

❸ 取一个水蜜桃切掉顶部,用勺子挖空果肉,将芒果泥装入。

温馨提示

其他的水果也可以这样做,也可以将几种水果混合制作。

喜欢酸一点的可以添加柠檬汁,既满足了口腹之欲,又远离添加剂。

没有做过冰淇淋的人肯定不会知道里面有非常多的糖分,自制雪葩不额外添加糖分,所以更加健康。

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