五天以前我一位朋友决定要泡一杯即溶咖啡，他将一杯水放在微波炉加热（这种动作他曾经做过无数次了），我不确定他设定加热几分钟?但他告诉我他要水加热到沸腾的程度，当微波炉加热完毕，他将那杯水拿出来，当他看了那杯水后他发现水并没有沸腾， 但就在那瞬间，那杯水在他的脸上爆开来，杯子保持完好无缺，直到他将那杯水丢出手中，但由于庞大的能量使得所有的水都飞溅到他的脸上，他整个脸上都起了水泡。并且至少有１度及２度的灼伤，而可能留下水泡的痕迹且他的左眼也可能会损失部份的视力，在医院中，他的主治医师说这是相当普遍的意外事件， ”水绝对不能在微波炉中单独加热”， 如果要用这种方法加热水，杯子里应该放些东西，例如：木制的搅伴
棒或茶包等的东西，来帮助扩散能量，无论如何将水放在茶壶内烹煮会是较安全的加热方式。不只是水，纯液体都会突然滚沸。

　　买一瓶纯净水放到冰箱的冷冻室（-18℃左右）中，2小时之后把它拿出来，你会发现水的温度已经低于零度，但是水并没有结冰！为什么？是不是冻的时间不够长？把它小心地放回冷冻室，轻轻地关上冰箱的门，再冷冻1个小时，然后取出来。你会发现水的温度已经远远低于0℃，但仍然没有结冰！这时拿起瓶子用力摇晃或在桌子上用力磕一下，你会观察到水迅速结冰，在数秒内，整瓶的水都结冰了！
　　我们知道，生活中，水的凝固点是0℃，也就说0℃的水如果继续放热就会结冰。为什么在上面的实验中，水的温度已经低于0℃却仍然没有结冰呢？为什么用力摇晃或在桌子上用力磕一下就立即结冰了呢？
　　水是由水分子构成的，在水的温度达到0℃时水分子已经为凝固——结冰做好了准备，只等一声“令”下了。这个“令”就是一些水分子率先结冰。一旦有一些水分子开始结冰，那么以它们为核心和“榜样”，周围的水分子就会陆续结冰。如果没有水分子“做出表率”，而且周围环境的温度低于水的温度，那么水的温度会继续降低，成为低于0℃的“过冷”液体。
　　如果水在冷冻过程中没有外界的扰动，那么每个水分子周围的情况相同，在0℃时没有哪些分子会率先结冰；又因为冰箱冷冻室的温度很低，于是水的温度继续降低，成为过冷的水。在用力摇晃或磕瓶子的过程中，水分子受强烈震动或外部挤压，有些率先结冰，由于水的温度已经远低于0℃，所以瓶中的水分子会以它们为中心迅速结冰。
　　在自然界中，云层中存在大量过冷的小水滴，向云中播撒一些可以充当核心和“榜样”的物质，可以促使这些过冷的水滴凝固，形成小冰晶。在周围环境的影响下，可以产生雨 、雪、冰雹等现象。
　　除了过冷现象，还存在液体温度超过沸点而不沸腾的过热现象。
　　在加热过程中，水中的小气泡起着汽化中心的作用，被称作“汽化核”。如果被加热的水中缺乏气泡，加热的过程中又没有受到外界的扰动，没有气泡进入，即便水的温度达到了沸点，也不会沸腾。如果继续对水加热，水的温度会继续升高，成为“过热”的水。处于过热状态下的水是不稳定的，如果受到外界扰动，有气泡侵入，液体就会剧烈地沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫做暴沸。
　　据报道，一名男子把一杯纯净水放入微波炉中加热，准备把水烧开后冲咖啡。在加热了一段时间后，他拿出了水杯，发现水并没有沸腾，但是在咖啡粉倒入杯中的瞬间，水从杯中喷溅而出，把这名年轻人的面部严重烫伤。这就是由于暴沸使过热的水从杯子中喷溅而出造成的。
　　从以上介绍中我们可以发现，水在凝固点不一定凝固、在沸点不一定沸腾，这说明温度不是影响凝固和沸腾的唯一因素，物理现象的发生需要满足很多条件。

过冷液体
在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象，叫过冷现象，此时的液体称为过冷液体。 过冷液体产生的原因是因为液体太过纯净，没有凝固所需的“结晶核”所致。当具备凝固所需物质，例如投入少许固体，或摇晃液体，都能让液体迅速凝固。

只要液体里面没有容易产生气体的固体脏东西，用冰箱和微波炉就可以制造过冷和过热液体。咖啡、牛奶、可乐、纯净水都可以。

在冰箱里面用塑料饮料瓶装满水放进去冻，注意不要让瓶子靠到制冷管上引起受冷不均匀。时间长短需要自己慢慢摸索，时间太长温度比冰点低太多就会自动结冰，时间太短就可能还没有到达冰点。一旦得到了过冷液体，你小心把它拿出来，随便往什么东西上一敲，就会发现瓶子里面的液体从敲击点开始迅速结冰，结冰的过程非常好玩。注意不要把瓶子装得太满，但也最好不要有气，装的时候稍稍留些空间然后把瓶子捏扁一些，以免被涨破。
过热液体也很简单，把液体随便放在一个敞口微波容器中，加热到一定程度，看到微波炉里面热气腾腾了却没有沸腾，此时可能已经过热了，具体火候也要一点点摸索掌握，不过比制备过冷液体简单的是，即便液体已经开了，也可以关掉微波炉让液体停止沸腾一小会然后重新加热，在第二次沸腾之前停止加热，这个时间间隔会比较短，所以比较容易制备过热液体。把过热液体小心翼翼地用一些工具取出来，然后扔一个什么东西进去，你会看到液体哗的一下爆炸般地沸腾，产生大量蒸汽之后被带走了很多热量，沸腾就结束了。不过千万要注意安全，操作不慎可能会被严重烫伤！一定要有工具！如果你胆子小，可以不必把液体从微波炉里面取出来，在微波炉外面观察液体是怎样沸腾的，如果液体中没有什么固体的脏东西，在微波炉中加热液体常常都是爆沸！因为微波炉不同于火炉煤气炉电炉电磁炉电热水器，这些设备对水的加热是严重不均匀的，在靠近加热点的位置，很快就超过沸点很多度，早已过热，过热到一定程度无论如何都会沸腾的，所以在这些炉子中，在周围液体还没有到达沸点的时候已经开始翻滚沸腾了，必须翻滚一段时间整体才接近沸点。但微波炉中受热相对来说很均匀，液体很容易发生各处的温度都刚刚超过沸点不多的情况，当温度继续升高达到一定程度，或者受到绕动的时候，就会爆沸！所以用微波炉加热比较干净的液体常常都是爆沸，干净液体正常的沸腾的时候反而不多，不信你可以在家里用干净的液体试验一下（不必取出来，直接在微波炉外面观察液体的沸腾方式即可），非常灵验的。