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烤肉宛
| 烤肉宛商标： | |
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| 简介： |
| 过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉，溢油, 荡香，鲜嫩“赛豆腐”。 烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾，画梅花图相赠，而后又画寿桃，题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。 烤肉宛的特色菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。 烤肉宛饭庄是国家特级餐馆，现在的烤肉宛饭庄有总店、分店两家。总店于2004年10月在西城区南礼士路58号开业，装饰一新的总店建筑面积4000多平方米，可同时容纳800多人就餐。大厅宽敞明亮，雅间豪华典雅，走廊古香古色，别具一格，突出了传统的清真特色。一楼主营烤肉，即传统烤肉、自助烤肉；二、三楼有大中小宴会厅及散座，用于接待团体聚会、宴会包桌等。分店位于海淀区万泉河路69号，经营面积2000多平方米，楼上楼下有雅座8间，宴会大厅明亮、美观是京城旅游小憩之佳地。 烤肉宛在多年来的经营中，积累了丰富的经验，企业发展及规模也不断地扩大，2006年烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。2006年被国家商务部重新认定为“中华老字号”。 烤肉宛总店 地址：西城区南礼士路58号 电话：010-68028180 烤肉宛海淀分店 地址：海淀区万泉河路69号 电话：010-62576888 |
| 老字号故事： | |
| 齐白石老人与烤肉宛 三百年的沧桑岁月，烤肉宛赢得了良好的口碑，受到几代文人雅士和社会名流的垂青。最为感动的是，烤肉宛深得国画大师齐白石的厚爱，专门为其撰钟鼎“烤”字、题匾、赠寿桃。 那是上世纪四十年末的一天，一位称唐友诗的“实报”记者（据说也是位书法家，能左手写行、草）。请齐白石老人去品尝一下“烤肉宛”的烤肉。齐老笑着说：“我的牙齿，哪里嚼得动?” 唐说：“正是因为让你嚼得动，所以才请你去吃烤肉。”随后他又补充了一句：“那肉嫩得跟豆腐似的。”齐老这天心情很好，食兴正浓便拿起手杖，同他一块去了。果然，烤肉宛的独特风味，让白石老人连连赞美。当年烤肉的宛师傅，精心地给齐老切了两碗“牛米隆”，烤熟上桌后，齐老赞不绝口。那年月，名人墨客给馆子提个字，写个匾是常事。烤肉的宛师傅见齐老兴致正浓便趁机说：“我们这个字号，连块牌匾还没有哪!”齐老领会其意便随口答应给题匾。 饭罢，齐老乘兴到手帕胡同唐的家里，拿来宣纸，立即提笔作书。只见他只写了一个钟鼎“烤”字，写完之后，突然停笔，稍加思索，又在下面缀了一行小字：“钟鼎本无此烤字。此是齐璜（白石老人名）杜撰”。写毕掷笔大笑，兴冲冲地走了。这个“烤”字后经装裱后挂在烤肉宛店堂里。 白石老人走后，大家欣赏齐老题字的笔办遒劲，连连赞叹，但是只有一个“烤”字，能不能算匾？有人出主意，不如仿其笔锋，添上“肉宛”两字，成为一块匾。后来认为那样不妥。就用这一个字，挂在墙上，当做“烤肉宛”的牌匾。 1946年白石老人已是八十六岁高寿，烤肉宛又一次邀请老人题字。白石老人再次题写了“清真烤肉宛”牌匾。并同时画《梅花图》并题诗：“步寒松柏同精健，知是无生热血多”。此后，八十八岁寿日又画寿桃送烤肉宛，画中题字：“仁者多寿”。可见，白石老人与烤肉宛之情深。 名人文化 中国末代皇帝溥仪的堂兄溥儒对烤肉宛的烤肉甚为推崇，也曾为其题匾。为烤肉宛题字留笔的还有张大千、郭沫若等。 1960年10月，著名京剧艺术家梅兰芳先生盛邀艺术界名角，再品尝烤肉宛的烤肉。饭后，兴致有余便写诗相赠：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精；劳动人民欣果腹，难忘领导党英名”。 1964年冬，时任人大副委员长的郭沫若，为寻当年的烤肉风味来到烤肉宛，旧地重游，再品尝烤肉后，十分高兴，即席挥毫敬录毛泽东主席的《清平乐？六盘山》诗词。 烤肉宛至今还留有刘炳森《周恩来总理诗二首》、范曾1979年赠予的《张继缘？枫桥夜泊》等丹青妙笔。 烤肉季烤牛肉技艺 烤牛肉制作技艺独特具有选料细，制作精，口感鲜嫩之特点。选料精。所选之牛，用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处；刀工技法。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右；烤肉所用燃料为松枝或松塔；特制的烤肉炙子，“铁条”间距十分讲究；烤法：将腌渍好的肉片放入调好的汁液泡入味，烤时先放上葱丝，再放肉片，来回翻烤至熟。吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。吃法上分“文吃”和“武吃”。“武吃”是食客一只脚踩长条板凳上，手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。人们称此种吃法为“武吃自烤”。也有人称“老京味”。 |
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| 企业名称： | 烤肉宛 |
| 电 话： | 010-68028180 |
| 传 真： | 010-68011776 |
| 地 址： | 西城区南礼士路58号 |
| 邮 编： | 100045 |
| 网 址： | 暂缺 |
| 产品展示： | ||||||
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