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冬季吃羊肉–大全

2008年12月03日 未分类 暂无评论 阅读 1 次

随着天气的转冷,羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上,在这里给大家奉献一些羊肉的做

法,希望能够给大家带来帮助。

羊肉杂面

【特点】 汤肥肉香,面软利口,是冬季应时小吃,亦可作主食。

【原料】

羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花

椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克

【制作过程】

1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。2、羊肉洗净,切成

小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。

将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂

为止。

3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。熟后捞出

孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕

【调料】孜然(cumin〕粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,(这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽) 2、锅内

下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火

候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即

可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥

出羊肉中极至的香。

此菜口 感干香麻辣,肉质细嫩,闭上眼。。。。 mmmm,会

看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。

羊肉水饺

[馅料]: 老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。

鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁

粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。

浓花椒水,花椒油,酱油,味精,麻油备用。

[面料]: 面粉二斤,温水和成软硬适 中的面团。

[制作]: 花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白,少量白醋,花椒油, 少量酱

油,再入盐,味精,再入葱姜,西葫芦搅拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。

[要领]: 拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为馅会出汤。西葫芦丝要细,口感

才好。肉要稍多些,馅才抱团。

[特点]: 鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。

简单,味美的炖羊肉

羊肉一斤切核桃块,一块姜拍松,一大段葱,放在三倍水中,白醋一盅,花椒十粒,愿

吃五香的可加五香料,(可别加五香粉),上火烧开,撇去浮沫,转小火煨炖至羊肉酥

烂,加盐调好口味。

可清炖,也可加酱油炖。

吃时撒香菜末,胡椒粉。

好吃的羊肉串!!

新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一

小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.

小烧羊肉

原料: 羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜

片少许,醋少许。

做法: (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。

(2) 锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入

肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。

(3) 碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。

(4) 锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的

汁,翻炒均匀,即可出锅。

枸杞(宁夏名产哦!)炖羊肉原 料

羊腿肉1000克,枸杞子50克,羊骨头汤2000克,精

盐适量,葱段10克,姜片5克,味精、白醋各少许。

制 作

1.枸杞子用清水洗净;

2.羊肉整块放入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5~3厘米的方块;

3.将锅烧热,下羊肉、姜片爆炒,烹入白醋, 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,

放入枸杞子

、清汤、盐及葱烧开,撇尽浮沫,用小火炖约1~1 .5小时,待羊肉熟烂,挑去葱姜,

加入味精,即可食用。

涮羊肉豆腐

这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下

的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末,再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做

的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊

肉调味汁.

豆腐为北豆腐条.

先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调

味汁倒下,用中火焖两分钟.

等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失

鲜美

青蒜的香气使这道菜的草莽气更加 浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家

试试吧.

红烧羊肉

用料:

羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)

调味料:

老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)

水(适量)

做法:

1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。

2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。

3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火

煮。

4>将胡萝卜块加入同焖至烂。

红焖羊肉

原料:

羊肉一斤半,小胡萝卜四根,西红柿一个,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适

量。

做法:

羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,

加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至

汁浓,即可食用。

"新疆羊肉大抓饭[/b

羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的

.

油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表

面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.

米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.

高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.

然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.

炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.

上面倒水.

注意:水只能将将没过米.不能太多.

然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果

然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.

火不能太大,要不糊锅

然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.

用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.

胡萝卜就是这样碎成了末末.

然后就可以准备吃了.

清汤羊肉

材料: 羊肉,姜片

做法:将羊肉抄过,换一锅清水,将熟羊肉,姜片放入锅内,加少许盐,就用煲汤的方

式慢慢煲好了,一直到羊肉一碰就烂的火候,汤很鲜,喝之前洒点香菜碎。

炒烤羊肉

羊肉切大片,用花椒,葱姜,盐,白醋[可以多放些,随意]腌半个小时,然后把作料捡

出[很麻烦],锅里放油,烧至五成热时放羊肉,一直翻炒到羊肉出了一点汤时,放辣椒

面,继续炒,如果你不怕辣,可以反复多放些,直到羊肉汤干了,在放些孜然粉继续

炒,注意不要糊了,多翻炒,慢慢你就会闻到羊肉的焦香,在放些盐,就可以了。确实

有烤羊肉的味道。

羊肉回头'1 原料

面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,葱花100克 大料,花椒水75克

姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量

2 制法

1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀

2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂

3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将

左右的开口按紧,向里稍折

4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即

可.

炭烤羊肉串

原料:羊肉1000克,葱头30克

调料:咖喱8克、姜15克,大标15克,辣椒粉2.5克,香菜籽粉、 茴香粉各2.

5克,精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法:将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞成肉末,把葱头、姜、大蒜洗净切末,备

用。

将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在

一起搅拌均匀,制成10个直径约5厘米的球形,串入不锈钢钎子上,用炭火慢慢烤

熟,趁热食用

特点:味辣利口,清香肉嫩。

羊肉抓饭

原料:大米1500克 羊肉1000克 胡萝卜1000克 洋葱150克 精盐、孜

然、菜籽油、羊尾油各适量

制法:

1大米淘洗净,再用清水浸泡至无硬心;羊肉洗净成块;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切

碎。均备用。

2净锅置火上,放入菜籽油、羊尾油烧热,先在油中洒入少许盐水,以除去腥膻味,

再下入洋葱炸香,投入羊肉块,煎炒至羊肉块色呈金黄时,倒入胡萝卜丝,炒至胡萝卜

丝半熟时,调入精盐、孜然,掺入清水,待水烧开后,再将泡好的大米倒入锅中,用筷

子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子在米中插上若干个小孔,然后加盖将米饭焖熟即

成。

 

素 抓 饭

原料:大米1500克 胡萝卜800克 洋葱150克 苹果1个 核桃仁100克 桃

干100克 杏干100克 甜瓜干100克 葡萄干50克 精盐、菜籽油各适量

制法:

1大米淘洗净,用清水浸泡至无硬心;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切碎;苹果去皮去核

切成条;桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。

2净锅置火上,放入菜籽油烧热,先下入洋葱炸香,再倒入胡萝卜丝翻炒,待胡萝卜

丝快熟时,下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干,掺入清水,调入精

盐,待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中,用筷子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子

在米中插上若干小孔,然后加盖将米饭焖熟即成。

胡萝卜切不可切丝,而要切成小条,多多放胡萝卜,洋葱。

简单的羊肉抓饭原料:洋葱,羊肉(切块),胡萝卜(切大丁),米。

配料:孜然粉,盐。

洋葱切条,

油锅烧热,入洋葱炒出香味(最好多炒些时间)。入羊肉,炒到羊肉发白,放孜然粉,

盐。混和均匀。

找一个煮饭的大锅,把炒好的羊肉放入锅底,铺匀。再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺

上,米最好要全部盖上这些原料。最后放水。水不能太多,和米齐平既可。

然后用小火闷40分钟。

切记,千万不可用电饭褒。

红萝卜羊肉煲1。锅烧热,加牛油和清油,加花椒,红尖椒爆香。

2。羊肉切块,下锅翻炒至半熟,加入一点儿醋,酱油。加水煮沸。

3。倒入沙锅小火炖2小时,(高压锅15分钟),加盐适量,糖少许。

4。胡萝卜切滚刀,放入沙锅,开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道,开盖炖,比较好

吃)。

羊肉烂软,萝卜绵甜。汤汁浓厚。

大葱炒孜然羊肉

孜然 大葱 鲜羊肉

1、羊肉切薄片放碗里,加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少

许拌均匀;大葱斜切成片,分开葱白片跟葱青片;

2、炒锅中下油2汤匙,油五成热时下葱白片略煸出香味后,下羊肉片炒开,看羊肉片变

色,下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀,洒水少许,加盖闷片刻,然后关火、开盖,淋

一点麻油,上碟!那个香阿!^_^

葱爆羊肉1。羊肉要切成薄片,用湿淀粉抓过

2,葱,大量,切成斜丝

3,准备酱油,醋,糖,盐适量,放一碗中待用,另准备湿淀粉,放旁代用

4,炒锅放花椒炸香,放入羊肉和葱,爆炒几下,要快,放入调料,爆炒

5,放入湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅

咸柠檬炖羊肉汤

羊腿肉1斤,咸柠檬半个,杞子2汤匙,姜1片,白醋半汤匙,白萝卜1小个,开水6杯

羊肉最好选择黑草羊,皮是黑色的,将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块,加入清水5杯煮

开,下羊肉煮十分钟,取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味,不怕膻的不用加

萝卜,只用开水煮就行。

咸柠檬半个,去核洗净。不去核会有苦涩味。

将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里,盖紧盖,隔水炖上四小时,

取出加入调味,即可饮用。

羊肉泡馍[/b

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味(多换水,有说要泡三天呢,我不支

持,半天即可),放入大锅中加水煮,各人依其爱好加调料,同炖不啰唆但应大火煮,

葱姜大料花椒不可少,好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤,要放香料大

中火煮,比老火靓汤的味儿要浓烈的多。

2.汤好后馍掰好,进入下面程序:小锅放汤、碎馍同煮,再放入粉丝及几朵发好的木

耳、煮好的羊肉,开后调味上桌。

上桌后,可拌香菜、辣酱,就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔

克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、

寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风味

小吃。

品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,同

时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些

地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。

原料:

(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)

(2)调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉

烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入口

滑嫩有嚼头,拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。

炒羊肉丝

、取大葱半斤,去根和边皮,洗净,切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的

丝,用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g,

油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精

盐略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,

预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃

羊肉如下6吃:烧、汤、涮、烤、爆、扒

一、烧 羊 肉

[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。

[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状,入沸水炖煮,同时放入小茴香、酱油等佐料。

用温火炖至烂熟,捞出,穿衣裳(即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤),入油锅炸至金

黄,然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条,码入盘(碗)中,洒上麻辣面、香油。食

时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。

[特色]色泽鲜美,酥软松嫩,无腥膻味。

二、羊肉汤

用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。

做法:

1、将羊肉先用滚水洗去膻味,再用冷水洗净;生姜、葱白洗净后拍碎。

2、将淮山用清水浸透后,与羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、葱白、胡椒,先用大

火烧滚,去浮沫,改慢火炖3小时至肉熟,捞出晾凉。

3、将羊肉切片,除去汤中姜、葱白、略加调味。三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克,白菜、粉丝、糖蒜适量。

【制作过程】

羊肉去筋骨,切成薄片;

芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量,调成味汁;

火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

原料:嫩瘦羊肉500克,精盐、酱油、五香粉适量。

制法:1. 将羊肉洗净,切成约8分见方的丁块,用精盐、酱油、五香粉略腌拌,用

粗铁丝串起来,在炭火上转动烧烤,烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。

要点:腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉:

用料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少

许)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

制法:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会

变成片。二、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、

麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大

武火很快地糖浆几下,再加少许麻油、醋起锅(爆炒的时间越短越好,长了羊肉会出

水,京葱会变糊)。香而又嫩,无羊膻气。

香辣羊肉汤

原料:羊肉750克,羊骨1000克,葱姜各50克,豆汤50克,香菜50克,花椒 5克,盐,

胡椒粉适量。

制法:羊肉切成三大块,羊骨敲碎,用水洗净。葱姜切丝,香菜切末。锅中倒入3500克

清水,烧开后放入羊肉,羊骨,花椒。烧滚后,撇去由沫,捞出羊骨,羊肉。羊肉稍冷

后切丝或切片。炒锅入豆油,油热后入葱姜,再入羊肉丝煸炒,至油被肉吸收,即把原

汤滗入锅内,再煮几分钟,加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉,葱末,香菜末,麻油。

要点:羊肉丝(片)要切均匀。

新疆烤羊肉串,简易版

羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以),穿在竹签或铁签上,最好每一块都

带点肥肉,或肥瘦相间穿,烤来才香。竹签或铁签可自制,但最好在超市买。特别注意

不要用自行车辐条,有重金属污染,严重危害健康。

孜然粉,辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例,爱麻甚至加花椒粉也没人管

你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火,不要烤得太老。

葱爆羊肉(超级简易版)

原料:羊肉200克 葱白150克

调味:生抽

做法:1)羊肉切片,加入一勺生油,半勺芡粉,抓匀,放置15分钟

2)旺火热油,下入羊肉,炒至变色,加入葱白,爆出香味后,加生抽(用生抽来控制

咸淡),迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下,发现葱爆羊肉已经有几种版本了,不过我认为这种做法只以生抽调

味,将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗,且做法粗旷简便,如果要配乐的话,则须关西

大汉,执铁绰板,唱“葱爆羊肉,来了您呐!~~”

阿富汗朋友给:我烤羊肉串方法 

烤羊肉串 

配料:净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法:

 1、 将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,

每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面

穿入背面,如此反复穿2次。

2、 在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在

一起,拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3

分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着

银扦放在盘内即成。

注意:要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热

均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形

的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质

鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的

欢迎,在世界各地广泛流传。

原油爆羊肝

特点:软嫩鲜香。

主料:生羊肝300克。

配料:水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10

克,蛋清1个。

作料:盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克(约耗50克)。

制法:1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成

将羊肝下锅,用勺?开,起锅滗油。

2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成

的汁,翻几个身出锅即成。

羊肉炒面片

制法:

(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾

少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。

(3)在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉

条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。食时可根据各

人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。

特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。

蒸羊肉

【原料】 肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;香

菜三棵

【制作过程】

将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形

状。然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤(约三两),上蒸笼蒸

烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即妥。

好吃的羊肉馅饼

1、和面。要软一点。可以多加一点水。

2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。

3、馅饼的包法和包子差不多,只是皮要薄,然后再把包子拍拍扁就好了。

4、平底锅放少许油加热,放入馅饼后两面稍煎,然后放入少量水,加盖小火焖一会

儿,注意翻面。待两面金黄时就可以吃了!

冬笋焖羊肉

1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌

匀。

2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 (罐装笋开罐后洗

一洗即可切片)。

3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。

4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖

约一小时半。下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

麻辣羊肝花

原料: 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个,酱油、蒜片各100

克,盐25克,植物油150克,香菜15克,熟芝麻面10克。

制法:  

1。洗净羊肝切成一寸五分的小块,在开水中煮六成熟捞出。

2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。

3。将肝块倒入油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。另勾芡汁,将汤调好。

4。将肝块切成薄片入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。

特点:脆嫩鲜美,麻辣可口。

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