排队5小时 豫园第一夫人套点人气高涨

上海豫园商城绿波廊酒楼副总经理、国家级高级技师陆亚明介绍，这4种点心背后有着8字真经：传统、海派、经典、文化。

葫芦酥、长寿桃、顺风叶、迷你粽，4种小巧精致的上海传统点心，在黄金周的上海豫园，受到了游客的热捧，因为这4种点心背后有一个特别的故事，是第一夫人们吃过的点心，它也被冠名为“夫人套点”，每份38元，每天限量100套，只在操办过多次国宴的上海豫园商城绿波廊酒楼午市开卖，为了能够买到“夫人套点”，有游客提早5小时就来排队，买好后并不直接吃，而是打包回去。“这不只是点心，而是精致的艺术品！”有游客如此评价。

元首和夫人吃过的小吃

这4种点心是如何迷倒了第一夫人们，又如何做到了向世界展示 “舌尖中国”的独特魅力，上海豫园商城绿波廊酒楼副总经理、国家级高级技师陆亚明向澎湃新闻独家揭秘了“夫人套点”背后的上海绝活。

1998年，陆大厨曾圆满完成过接待美国前总统克林顿的任务，技艺精湛。

陆亚明介绍，这4种点心背后有着8字真经：传统、海派、经典、文化。4寓意着“事事如意”，其中，葫芦酥是椒盐味的，用腰果作馅，白胖葫芦腰身处缠着山楂“腰带”，箍出一个葫芦的形状，味道甜咸交融，咬一口满口生鲜，用腰果作馅，口感酷似伊丽莎白女王喜爱的“椒盐腰果酥”， 象征吉祥如意；长寿桃集视觉与味觉于一体，内馅为枣香核桃仁和咸蛋黄，寿桃上的那抹亮丽的“胭脂红”是用上海人十分熟悉的蔬菜——红米苋的汁水染成的；顺风叶用制作水晶虾饺的原料澄面，加上新鲜菠菜萃取的汁水和成面皮，配以花生末、黄油、椰汁等材料，咬一口，不黏不腻，口感丰富；迷你粽是赤豆粽，整齐缠绕13道线，中国人的“福”字恰好13笔，寓意美满幸福。

只要到过上海豫园的人，九曲桥是必游之地，在九曲桥畔常年飘香的“绿波廊”，以特色美点享誉海内外，由于接待过众多的国家元首，而被称为元首饭店。从1973年西哈努克亲王到访开始，绿波廊已陆续接待了七八十批各国政要。今年彭丽媛在亚信峰会期间设宴豫园绮藻堂，同样选中了绿波廊。

让元首和第一夫人们用过的菜品和名点也能让普通民众享用，这是豫园的中国传统名小吃的研发“初心”。

“有不少获得全国大赛金奖的点心，获奖后就结束了使命，我们则认为，菜品和点心，应该是为了供应而设计，所以“夫人套点”并非为了第一夫人们特殊订制，而是可以走上百姓餐桌的健康、新鲜的小吃。” 陆亚明对澎湃新闻说。

因此，第一夫人们享用的朴实、简约、亲民的点心已经加入到了菜单，让“夫人套点”和百姓餐桌无缝对接。

　　汤包销量猛翻5倍

除了“夫人套点”受热捧以外，汤包的销售量猛翻了5倍。为了能让更多的游客和普通百姓品尝到元首名点， “绿波廊”设立了外卖窗口“乐圃阆”，这个名字是借用绿波廊的前身——一百多年前的“乐圃阆”茶楼店名，揭示了悠久的历史和深厚的文化底蕴， “乐圃阆”位于“绿波廊”店堂南侧，呈现出古色古香的旧貌，与周边的老建筑相得益彰。

“乐圃阆”在今年国庆期间首次迎接客流量猛增的“大考”，从早上9点开始营业，到晚上9点结束营业，一天仅汤包和小笼包就卖出了1500只，是平时销售量的5倍，尤其受到游客欢迎的是“蟹粉汤包”，采用传统制法，皮薄馅丰，轻轻拎起，晶莹剔透。用老母鸡、蹄髈、火腿、鲜肉经过6小时以上熬制出的高汤，鲜美无比。“这样的高汤加入皮冻中，再加上独到的蒸功夫，难怪汤包口感如此鲜香。我排了两个小时的队，终于买到了，吃到嘴里味道很好，排这么久的队也值了。”西安游客王如新和女友一人两只汤包，买好后还不忘拍照发到朋友圈。

公款消费减少近两成

这个国庆黄金周，公款消费的少了，自掏腰包的普通游客多了，“我们的消费量比去年下降了16%~17%，但是游客量比去年上升了16%~17%，虽然公款消费的少了，但是浪费也少了，大家都很自觉，吃多少点多少。” 绿波廊相关负责人表示。

由于黄金周期间游客量暴增，豫园的小吃外卖排队的客流量都比以往有3至5倍的增长，堂吃的翻台频率也比往高了数倍，“国庆期间我们平均每次翻台3次，一天翻台多达12次。” 陆亚明说。

来源：澎湃新闻