“70后猪蹄”、“80后鸡翅”……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
不论是在边境“蚂蚁搬家”式地运送货物，还是在国内肆无忌惮地销往各地，此类案件细节都揭示出，它已存在相当长的时间，并且规模庞大、范围极广。日常监管为何会被轻易击穿?这是在震惊之后，我们必须发出的疑问。
如此大数量的冻品走私，从其在国外采购到最终成为“食品”进入国人口中，要经过层层关卡。在食品安全监管的多个环节中，若能严格执法，走私冻品又怎会形成一条蔓延开来的产业链。食品安全领域特大案件的频频出现，反映的正是日常监管的乏力。要知道在这些特大案件背后，已有为数众多的公民遭受到了健康威胁。(有没有人对此负责呢？)
在安全问题上，有效防范机制的建立才是最重要的。人们更希望看到，某种食品安全问题在露出端倪时，就能够被执法者依法查处。从苏丹红、三聚氰胺、塑化剂，到“僵尸肉”，人们对其的关注会随着时间流逝慢慢降温，然而在这些惊人的食品安全事件背后，一些共性的问题根本没有得到彻底解决，对食品安全的担忧就会持续萦绕在人们心头。而食品安全事件的长期影响是无法估量的，如前几天在一次会议上，农业部部长韩长赋坦言，2008年的婴幼儿奶粉事件是我们心中永远的痛，“现在消费者纷纷直购、代购、网购进口奶粉，这是中国奶业人的耻辱”。
知耻而后勇。面对“僵尸肉”入境，打掉犯罪团伙只是开始，更重要的是汲取这其中的监管教训。
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要有效打击走私冻品的行为，除了依法严打不法商人，更须加强走私冻品的源头管控。通过升级责任意识和技术水准，让民众别再为食品安全担心。
冷冻技术的发明，本是为了保证食物的新鲜。然而，据报道，一些走私冻肉包装上的生产日期显示，“肉龄”竟然长达三四十年。在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有“80后”缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的“70后”冻肉。
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅，你吃的泡椒凤爪“肉龄”可能有30多年，闻听此言，你的胃是否翻江倒海?有网友调侃：“这年头连肉都开始玩穿越了……也是醉了。”与其说醉了，不如说吐了，那些走私的僵尸肉是最好的催吐剂。
一说到洋垃圾，我们就会想到国外废弃的电子产品，现在看来洋垃圾应重新定义——还包括陈年腐肉。在国外，僵尸肉不可能被食用，但一些外国人偏偏将垃圾肉低价卖给中国人，比肉腐烂更可怕的是良心也腐烂了。
谴责某些不厚道的外国人的同时，更应看到没有内鬼就引不来外贼。如果不是少数国人利欲熏心，大发黑心财，这些肉会有市场吗?为了逃避监管，一些不法商人铤而走险，处心积虑，形成了一条国外发货、香港拼柜、越南中转、中越边境“蚂蚁搬家式”偷运入境、长沙收货的冻品走私链条。正是有这些见利忘义的内鬼，僵尸肉才得以在国内畅销。
内鬼可恨，制度虚设更可怕。这些僵尸肉并非通过合法途径进入国内，它们能够长驱直入，与把门的篱笆过于粗疏有关。按说，打击走私冻品需要靠海关、公安、工商、检验检疫等多个职能部门配合，但报道称，负有监督之责的部门，多达十几个，阵容不可谓不庞大，但是常常出现“谁都参与、谁都不管”般九龙治水的尴尬困境。如果你推我躲，而不真正扛起职责，部门越多责任越容易流产。
要有效打击走私冻品的行为，除了依法严打不法商人，更须加强走私冻品的源头管控。把住关，关紧门，瞪大眼睛不让问题肉进入国内。一旦发现，就迅速处理。还可以健全“吹哨人”制度，即通过重奖等方式，激励知情人勇于举报。堡垒最容易从内部攻破，僵尸肉量有多少，都流向哪里，内部人最清楚。
此外，可借鉴发达国家的经验完善“食品溯源制度”，即流入市场和民众餐桌的食品，必须可清晰查及其身世，产自何地，哪个饲养场，谁加工的，如何流通的等等。
僵尸肉大行其道，提醒（警告！）监管部门，除了严密盯防国内的问题食品，也须严密盯住流入国内的问题食品。走私僵尸肉，监管莫僵化，通过升级责任意识和技术水准，让民众别再为食品安全担心。
“僵尸肉”是如何流入国内的？_张玉萍_知道日报_百度知道
“僵尸肉”是如何流入国内的？
近期关于生产日期达30年、40年的僵尸肉的报道震惊了我国的消费者，让我们本已经脆弱的神经再次紧张起来，在这里，就跟大家介绍一下僵尸肉的相关信息和知识，希望大家能对僵尸肉一个较为全面的了解。
截至2015年6月23日，全国海关共立案侦办冻品走私犯罪案件141起，查证走私冻品42万吨，同比分别增长1．3倍和2．7倍，天津、大连、沈阳、广州、南宁等海关先后破获一批走私冻品大案。在查获的大量走私入境的冻品中，也夹杂一些长达几十年的“陈年老肉”，比如 “70后”猪蹄、“80后”鸡翅……。 其中6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。
僵尸肉从哪里来？
那么这些过期冻肉都来自哪里呢？由于是走私过来的，自然是来源于境外，一些走私到国内的“陈年老肉”来源于境外一些地方的长期储存肉，比如作为战略储备而轮换下来的肉品，就像粮库里的大米一样，存了几年就要换一批，换下来的冻品肉大多低价处理，一般用作牲畜饲料，有些不法分子就将这样的肉走私到了我国。其实走私冻肉在国际上多次出现过，2010年1月，俄罗斯内务部经济安全局在俄西南部的别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案。调查人员发现，一些年龄超过30年的冷冻“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大和阿根廷经乌克兰境内走私进入俄境。涉案的犯罪团伙当时从事这种勾当已有数年时间。警方在侦查过程中发现，这些肉制品曾被作为“战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里，已经严重过期。据侦查人员提供的资料表明，这些肉制品是在上世纪的一九七四年被冷冻起来的。
“僵尸肉”的来源除了因战略储备而严重过期外，还有一些商家昧着良心将过期的肉制品卖给消费者。近现代最著名的案例出现在德国。2006年，一家位于德国巴伐利亚州与奥地利边境地区的公司使用伪造保质时间标签，将过期肉制品解冻、腌制，然后再次冷冻出售，警方查封了该公司约120吨腐烂肉制品，有些甚至已经过了保质期4年之久。这些肉制品解冻后模样惊人，除了呈诡异的青绿色外，还有发霉腐败迹象。除了德国，美国、瑞典也发生过类似事件。
我国消费者在看到关于僵尸肉的报道时可能也会有这样的疑问，长达几十年的过期冻肉其冷冻成本应该会很高，这样的走私有必要吗？消费者有这样的疑问也是可以理解，但是我们也应该知道，如果无利可图，谁会做这样的买卖，冒这样的险呢？
如何流向我国大陆？
发达国家对食品安全越来越严的监管和审查之时，僵尸肉把目光瞄准了发展中国家，近年来肉制品消费量显著增加的中国首当其冲。
在2015年6月份的冻品走私专项查缉抓捕行动中，据相关人员介绍，最常见的走私路径是：走私人员从境外以低价采购货品，用集装箱发至香港，然后发往越南海防，在中越边境的芒街拆解，雇佣边民“蚂蚁搬家式”将冻品运到境内。一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运，一两个小时就能搬完。在2012年，广西南宁市集中深埋销毁250多吨走私冻品，相关负责人介绍，这些冻品来自美国、越南、巴西等国家，并从越南走私入境，走私分子以南宁作为中转站，将这些冻品销往我国部分省区。
主要流向
由于走私的冻肉会反复解冻再冷冻，多是腐败变质后经过处理才能掩盖其臭味和颜色，所以这些肉一般不直接作为肉品出售，而是通过批发市场，进入大排档、餐馆等处作为加工食材，另外随着生鲜电商的风生水起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，化学品处理后，这些肉品有的演变成餐桌上的“佳肴”，有的被制作成袋装熟食，当以这些肉制品的形式出现时，其本身变质后的颜色和气味已经被掩盖不易察觉了。
有了解僵尸肉分销渠道的知情人士说，这些过期冻肉为了躲避检疫监管环节，分销时一般会避开北京、上海等一线城市，重点向二、三线城市的餐馆供货，比如云南、贵州、四川等省市的小餐馆。
僵尸肉的危害
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，自然会不断解冻、冷冻，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。在我国生肉的保质期最长的是几个月，而走私的冻肉其一般过保质期少则几年，多则几十年，并且在运输过程中多次解冻、冷冻，所以僵尸肉肯定会涉及到肉的腐败变质问题。肉的腐败，是指肉品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等在污染微生物的作用下或自身组织酶的作用下分解变化、产生有害物质的过程。主要是蛋白质水解及脂肪的腐败。蛋白质降解会产生氨类、甲胺、尸胺（对人体有毒）、酮酸、甲烷、粪臭素等，脂肪氧化会产生游离脂肪酸和甘油，会产生酸败气味，肉的腐败一般是从环境中好氧微生物污染肉的表面开始的，沿着结缔组织向深层扩散的，好氧微生物最容易生长繁殖，导致肉品的腐败。另外在无氧条件下，乳酸杆菌仍能生长并导致腐败的发生。所以肉品的腐败是需氧、微需氧、厌氧等多种微生物的共同作用下导致的。
僵尸肉对身体健康的危害不仅是由于肉变质产生的有害物质，还因为为了掩盖肉变质所引起的颜色、气味、质感的改变，会使用到一些化学物品，比如过氧化氢可以用于漂白，还有色素可以使肉品看着新鲜，而香精可以用来掩盖肉变质的臭味等，另外如果冻肉本身携带了人畜共患病如口蹄疫、疯牛病的话对也会对人类健康构成极大威胁，总之僵尸肉严重威胁着消费者的身体健康。
随着多年来走私过期冻肉，已经形成了进口、分销网络，对僵尸肉的监管存在难题，并且依据国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
在僵尸肉的进口、分销网络中，一旦这些肉流向餐馆、大排档等处，由于餐饮、大排档数量多，较分散及肉品的快速消费性，确实给监管带来困难，所以针对过期肉还是应该在控制其来源上下功夫，避免过期肉的流入，尽管2015年截止到目前已经查获42万吨，但是还有相当数量的过期肉流入了市场，所以打击过期肉的力度还是应该加大，切实保障我们消费者的权益和健康安全，我们消费者也应该尽量少去不正规的小餐馆、大排档就餐，增强自我保护意识，减少接触到过期肉的机会。
