中国游客在泰国餐厅用盘子铲虾（网络图片）

前一阵，国人用盘子铲虾的事件被大家热议了一回。见过大世面、听过不少奇葩故事的我表示：这种小儿科也值得拿出来讲？！既然要过把瘾，我们就来听听那些奋勇吃自助餐的奇葩故事吧，顺便回顾一下上海的自助餐简史。

二十八块钱，上海进入了扶墙时代

1994年，一个台商在斜土路1288号开了家名为‌‌“海霸王‌‌”的自助餐厅，宫殿般的装修豪气十足，大门高窗，富丽堂皇，外墙贴出餐价：午餐28元，晚餐38元（都要加5块钱服务费）。畅吃！

一下子，上海人都疯了。那时候的上海人，虽然眼界已领先全国，但是在如今看来，也只能用两个字形容：屌丝！如此便宜的自助餐，加上丰富的食物，令全城摩拳擦掌，个个都觉得自己有本事吃回本。那时候，提前一天开始饿肚子的大有人在，然后再到海霸王一顿猛吃，翻着白眼出来——上海从此进入了‌‌“扶墙进，扶墙出‌‌”的时代。

起初海霸王是没有时间限制的，邻居母子俩中午进去，在里面足足吃了六个小时——六个小时啊！一顿冗长的法式大餐，也只不过三个小时，当时我们都无法想象这对瘦弱的母子，到底往肚子里装了多少东西。后来才知道，头一个小时他们就吃饱了，坐在那里默默地消化了四个钟头，又奋勇一搏，将肚子再次装满。一段时间过后，海霸王有点吃不消了，规定了用餐的时间限制：三个小时。

海霸王自助餐

很多小老板、包工头会带着民工兄弟们去海霸王打牙祭，每每把餐厅吃得心惊肉跳。一些国企聚餐也会选在海霸王，一来便宜管饱，二来氛围新鲜，就当来开个眼。

闵行的重型机器厂某车间在海霸王聚餐，其中有几个刚从外地招来的大学生，多是农民出生。他们看见排山倒海般的食物时，顿时崩溃了，面对花花绿绿的蜜饯更是无法抵御，每人先装了满满几大盘，分给全车间吃。于是大家还没有开始吃别的东西前，就已经塞了一肚子甜腻腻的蜜饯——海霸王的规定是不能浪费食物，也不能打包带走，此时蜜饯还剩了一半……

我的好基友，摄影师项旸回忆说：‌‌“第一次逃夜就去吃了海霸王！开餐前大家就守在一盘大闸蟹旁边，铃一响，都蜂拥去抢。蟹才吃了一半，旁边就有人开始跳大腿舞，眼睛不够用啊，又怕咬到手指，又怕错过了舞步。‌‌”

大胃王们的春天到来了

从海霸王开始，社会自助餐厅开始纷纷冒出来，‌‌“禾苑‌‌”之辈极尽所能，来提升人们的扶墙极限。几年后，终于出现了‌‌“喜多屋‌‌”、‌‌“金钱豹‌‌”这类食物水准相对较高、消费也跟着提升的自助餐厅。

此时上海人对吃的要求，已经大大超越了‌‌“海霸王时代‌‌”，国民身体素质的提升，也让‌‌“大胃王‌‌”们纷纷涌现。相比酒店自助餐，这些社会自助餐相对便宜的价格，让他们感觉到了春天的到来。那段时间，网上也盛传着很多‌‌“自助餐极限攻略‌‌”，从‌‌“必胜客沙拉垒砌大法‌‌”，到‌‌“如何吃穷金钱豹‌‌”，一个新兴的邪教俨然崛起。

当年网上的色拉攻略，足以让后生晚辈们顶礼膜拜

我有一个高中同学，一起念书的时候就深深地感受到了他报复社会的心理。他绘声绘色地向我描述了去吃喜多屋的场景：‌‌“我胃口不大，但是我有一个绝技，我随时能吐。那次去正大广场的喜多屋，居然有同事跟我比谁吃得东西多！我中途去厕所吐了两次，回来继续吃，完胜他。他也挺惨的，出去后直接吐在正大广场门口了！‌‌”

那一刻，我仿佛看见了两个吐得面色惨白的人，相互搀扶着走在陆家嘴的马路边。楼上，是打扫厕所阿姨哀怨的诅咒声。

三十六只大闸蟹埋头苦吃

社会餐厅的自助餐如火如荼，酒店餐厅的自助餐自然也不甘人后。威斯汀大酒店的‌‌“舞台‌‌”餐厅，是上海最早推出‌‌“周日香槟早午餐‌‌”的，更丰富、更高档的食物，加上香槟的畅饮，瞬间吸引了当时在上海的西方人。

值得一提的是，当时威斯汀选用的香槟，并非率先进入中国市场的‌‌“酩悦‌‌”，而是更高档次的‌‌“凯歌皇牌‌‌”，这不禁让我侧目。畅饮‌‌“凯歌皇牌‌‌”这种好事，即便是西方客人也很少享受过，那时候，外国人喝醉了酒直接蹦上餐桌跳舞的奇景，在上海滩是独此一家。

这类自助餐，也正是检验酒量的工具。我就曾经在璞丽酒店的‌‌“静安餐厅‌‌”，亲眼看着对桌的一个老外喝掉了四瓶‌‌“玛姆‌‌”粉红香槟。侍应生到后来，几乎是压着怒火在替他倒酒，心里早就一万头草泥马在奔腾了。

当然，勇猛的中国客人也不会放弃一较高下的机会。在大闸蟹上市的季节，有一对男女，曾经一晚狂嗑三十只大闸蟹，令老员工们记忆犹新。三十六只，算他们每人吃了十八只，每只耗时十分钟，整整三个小时的时间里埋头苦吃，应该不会有太多的交流，这场景想来也是很诡异的。我只想问一下这对客人：你们的舌头碎了吗？如果没碎，那我的膝盖碎了。

高端自助餐越来越多

现在威斯汀的‌‌“舞台‌‌”餐厅，自助餐水准依旧很高。海鲜种类丰富，一如既往地慷慨陈列；热菜的数量很多，涵盖了众多口味，包括一些小众菜系；厨师每天会挑选当天最好的食材，来做一道特别菜肴，算是一个神秘的惊喜。

另外还有一个‌‌“海鲜鱼市‌‌”，各种新鲜的海鲜当场挑选，包括多宝鱼、冰岛黑鳕、东海银鲳、鳎鱼、竹蛏王、东海大扇贝、阿根廷红虾等，并且可以指定六种烹饪方式。不过，也不是所有的烹饪方式都适合各种海鲜，最好还是听听档口师傅的建议。

“生蚝先生‌‌”和他的香槟酒量

要说上海自助餐的老牌传奇猛将，不得不提浦西四季酒店的‌‌“生蚝先生‌‌”。

作为老牌的五星级酒店，浦西四季是最早推出‌‌“香槟生蚝早午餐‌‌”的，并且进口生蚝的品质很高，并非现在随处可见的普通货。酒店一楼的自助餐厅，也是当年有钱人扎堆的地方。

那时候，有一位男性客人经常光顾，他在餐厅里只做两件事情：吃生蚝、喝香槟。据说他生蚝的食量巨大，香槟的酒量也惊人，几百块钱的餐费对他来说，绝对是能回本的。后来，只要周日中午这位客人走到酒店门口，门童就会通过麦克风向同事们告知：‌‌“生蚝先生来了！‌‌”于是，从前厅，到大堂吧，再到餐厅前台，都做好准备，一路向这位传奇客人行注目礼。

一段时间后，酒店实在吃勿消，为了节约成本，换了生蚝的品种，进价相对低了些。生蚝先生吃过后，大失所望，丢下一句：‌‌“今天的生蚝不好！‌‌”之后就很少出现了。

不过据酒店人士爆料：前一阵四季搞了一个跟生蚝相关的美食活动，生蚝先生再次出现，并且战绩斐然。看来，他对这家酒店还是很有感情的，否则不会关注这里的美食活动。

最近，浦西四季的自助餐厅装修了一下，用餐环境从以前只有土豪才配走进来的感觉，变得居家很多。马来西亚主厨带着家乡情结，为自助餐打造了许多东南亚美食，而一些适合现做现吃的，则可以当场点单，其中就包括著名的椰浆饭。如果你是东南亚菜的爱好者，我是很推荐来这里放开吃一顿的。

另外，海鲜的品种也的确不错，当然也有现开的生蚝。餐厅以后应该还会搞一些生蚝主题的活动，可以关注一下，或许哪一天，你就能一睹生蚝先生的真容了。

两百盒海胆是什么概念？

现在很多人去吃自助餐，也会选择日式的‌‌“放题‌‌”。但是，日式自助餐的品质落差很大。多数餐厅在刚开业的时候为了吸引客人，一边搞优惠，一边保证高品质。可过了一段时间后，就会发现食物的品质开始下降，一些高档点的东西，从无限供应，变成限量供应，甚至需另外收费。所以，我和朋友们吃‌‌“放题‌‌”，一般会选择开业三个月以内的日料馆子，并且以后不再光顾，以免破坏美好的回忆。

当然，还是有一些‌‌“放题‌‌”中值得我们长期光顾，这其中，‌‌“大江户‌‌”算是一家。这家1994年开业的日料餐厅，在营业了一年后，就开了个先河，果断转型成‌‌“放题‌‌”，然后生意兴隆，一度是明星们出没的圣地。不得不说，当年老板也是挺有胆识的。

直到现在，大江户的食物质量把控都很好，并且一直翻着花样出新菜，保持与时俱进。番茄甜醋果冻挺有想法，可以选来开胃；混合刺身和牛油果搭配的沙拉、牛油果天妇罗，以及牛油果拌明虾，给这几年大出风头的牛油果以足够的表演空间；火炙比目鱼裙边寿司和火炙扇贝寿司是当下中国人喜欢的口味；烤金枪鱼下巴和盐烤雪蟹脚是下酒必选；当然，最后也不能忘记来一个牛肉寿喜锅。

餐厅开得时间长了，又是自助的，不免有穷凶极恶之辈值得显摆一下。大江户的浦东店，有一位功力深厚的常客，每次到来，都如同江湖大侠单挑武林大派，坐下来点单，开口就是：‌‌“要两百盒海胆！‌‌”

大江户这种规模的‌‌“放题‌‌”日料，每天准备的海胆基本是两百多盒。此人每次一来，几乎扫荡了店里所有的海胆，同一天的其他客人，就只能赶早才能吃上海胆了。记得有回我晚上七点去那里吃饭，被告知海胆已经没有了，估计此君正坐在某个角落狂扒海胆。我要是早知道有这号人物，定要走到他面前，恭恭敬敬地喊一声‌‌“大侠‌‌”！

这位客人，我们不妨称其为‌‌“海胆先生‌‌”，与‌‌“生蚝先生‌‌”一东一西，隔着浦江共同谱就了上海自助餐的壮丽景色！

高端自助餐终于隔绝了猛士们

在自助餐如何盈利这个问题上，商家和亢奋的大胃王们已经斗争了许多年。这个问题，貌似现在已经被外滩茂悦大酒店的VUE解决了。

VUE的高端Sunday brunch已经做了好几年了，现在的价格是788元+15%服务费，包含‌‌“巴黎之花‌‌”香槟畅饮。餐厅每周日会撤掉一些座位，用来布置餐台，在仅能容纳三十多个人的空间里，铺满了各种诱人的高级食物。而这里的用餐氛围，倒是文雅了很多，没有客人会因为付了很多钱来吃饭，而抱着狂吃回本的心理。

让我们从心理学的角度来分析一下：首先，当食物足够充足，不用争抢，并且值得细细品味的时候，客人们自然会收起躁动的心，缓下节奏，这样，即便实际上吃了不少，看上去也没那么急吼吼；其次，当看见别人都在优雅地拿食物、吃东西的时候，受环境影响，那些猛士们自然也会收敛许多。看来，只有把自助餐真正做到高端，才会把场面控制住。

整个VUE的格局是狭长型的，餐台和现场烹饪台一路延伸。头盘是各种面包、芝士、腌菜、冷切肉、坚果、果酱，当然还有鱼子酱，很难抵抗。没有经验的人，在这里就会把自己弄到半饱了。

海鲜台是生蚝、龙虾、大虾、品质极高的烟熏三文鱼，和各种沙拉、小食，几种口味的酱汁，看你需要自己搭配。同去的摄影师大概从没吃过那么好吃的烟熏三文鱼，一盘接一盘地消化，看得我眼睛都直了。

这里也是大家反复流连的地方，毕竟来这种地方吃自助餐，海鲜是一个重头。如果门槛精一点，可以在订位的时候说‌‌“请安排海鲜台附近的座位‌‌”，吃饭时就能省了很多来回走动的时间。

海鲜台有现点现做的汤，其中龙虾汤是每次去都要吃的。餐厅有很多菜肴都是现场烹饪的，除了汤，还有意面和烩饭、海鲜主菜、肉类主菜、甜品和鸡尾酒。我个人比较喜欢松露烩饭、香煎海鲈鱼和煎牛柳。牛柳用的酱汁非常特别，西式中带一些热带风味，所有现场烹饪用的酒也很土豪——轩尼诗V.S.O.P，不过联想到一楼中餐厅‌‌“新大陆‌‌”炒豆苗用的是五粮液，也就不感到奇怪了。

确定肚子里还有空间的情况下，我会去吃几个甜品。现做的甜品固然最好吃，但是甜品台上的种类更加惊人，色彩更加诱人，一定要带着几分克制，迅速拿上几样走人，否则一会儿你的肚子里，就连装一杯餐后咖啡的地方也没有了。

来源： 大怪美食mp

作者： 陈晓栋