楚天金报讯 □本报记者余宁 实习生乐圣 陈婧茹

你是否注意到，今年武汉某些奶茶店门前总是排着长长的队？辛苦等上1－2个小时，然而排到你的时候，却往往觉得手中的奶茶没有太多过人之处，你开始怀疑自己，为什么就喝不出来特别的地方呢？

在食品行业里，“排队营销”早已不是什么新鲜事，使用这一方法，可以迅速树立市场口碑，广告效果明显。近年来，一批网红店，尤其是奶茶品牌中的几大新晋“网红”门前，再次出现排长队的现象。是什么让大家如此趋之若鹜？这些“顾客”是哪里来的？连日来，楚天金报记者走访了光谷、街道口、江汉路、武汉天地等武汉人气较旺的商圈，扒一扒这些网红店背后的营销故事。

现象

奶茶店前排长队买杯奶茶至少等20分钟

“买一杯奶茶至少需要等20分钟。”自称是某网红奶茶店（以下简称网红店）忠实顾客的李女士感慨，每天下班路过就会排队买一杯解解馋。上周末，记者在街道口商圈发现，在群光广场负一楼、银泰创意城、街道口站地铁口、广埠屯资讯广场的四家网红店，每家店门前都排着长队，有些消费者拿到奶茶后第一时间不是品尝，而是拿起手机拍照。

在银泰创意城8楼，有几家奶茶店比邻而开。相比附近的贡茶、兰芳园等奶茶店，网红店门前排队买饮品的顾客，明显要多出许多。一些排队的顾客表示，不知道怎么回事，这家店就突然火起来，平均排队在20分钟左右，店员点单慢，出品效率低。几名年轻女孩则表示，只要味道好，30分钟以内都是愿意等的。

在以学生消费为主的光谷商圈，网红店门口也是排着长龙，等了40分钟好不容易买到一杯的大三女生赵佳噘着嘴说：“服务员不热情，味道也一般，应该不会再次光顾。”网红店旁边有两家“蜜雪冰城”，一开始这里顾客不多，只有零星几个客人排队购买，之后顾客便逐渐增多。现场很多学生反映，选择到这里购买奶茶，是因为这里的价格实惠、出品快、分量足。

在天地壹方购物中心四楼，港式奶店“米芝莲”门前也在排长队，记者随机采访了几位顾客，三分之二的人表示之前没有喝过这里的奶茶，这次是因为看到现场排队的人多，才来试一试。“排队，就是利用从众心理，大家跟风而去。”在广州白云心理医院担任助教的江欣悦说，“经过社交媒体反复发酵，大众心里自然形成了很火的认知。”

探因

“顾客”反复排队购买吧台设计降低效率

通过以上商圈、多个品牌的对比，记者发现，网红店的布局有些密，比如在街道口，同时开有群光负一楼、银泰创意城、街道口站地铁口、广埠屯资讯广场四家；在江汉路，地铁口、happy站台两处各开两家。同一地段连开多家同品牌奶茶店，为何还有这么多人排队？

在一个小时之内，记者走访了多家网红店发现，在距离较近的几家网红店门前，同样的一批男女，三五成群在不同的店重复购买奶茶。此前，记者接到知情人爆料称，网红店的品牌代表曾在武汉各大高校附近招过排队兼职，每人每天的报酬60元—90元不等，还设有专门的任务群，每天工作8个小时，当天结算薪水。该知情人士透露，排队超过50个人以上的奶茶店，很多有“演员”充场，且雇人排队都有讲究，不能一拥而上，要在开业之前分批次慢慢抵达，一般情况下，雇人排队十来天，店铺的人气自然就会被带动起来。

此外，记者还发现，与其它奶茶店使用的“一字型”吧台不同，网红店使用的是“L型”吧台。相对“一字型”吧台，“L型”吧台的工作效率相对较低。记者在现场统计，同样做好一杯奶茶，CoCo奶茶店的制作速度大约在10秒—30秒，网红店需要1分钟—3分钟。“工具设备在一条线上，可以保证快速出单，是目前饮品店常用的店面设计。”在高校附近经营奶茶店多年的汪老板向记者透露，网红店反其道而行之，将操作流程中所需的工具分散，每个员工又是各司其职，这样看起来不仅员工很忙，等单的人也越来越多。

分析

雇人撑场不稀奇“火爆”有助于推广

其实，在业内以及社会市场，雇人排队并不是什么新鲜事。此种营销方式不仅仅存在于街边的网红饮品店，也存在于其他行业。如楼盘开盘、明星接机、专业博览会，甚至学术会议等，都存在雇人充场的现象。“雇托排队可以提高消费者对产品的预期，出于好奇心和从众心理加入队伍之中。另外相比于投放广告，排队营销可以直达受众，并且和媒体广告投放相比价格较低。”但供职于某咨询公司的市场数据统计员叶纳认为，现在雇托排队的营销模式已经升级，用传统的排队托与时兴的网络营销相结合，即线下排队、线上宣传，营造一种品牌火爆的假象，吸引更多的商家加盟。

记者了解到，在一年左右的时间里，网红奶茶店在江城遍地开花，截至目前已在各大商圈、高校等附近开了55家店。据了解，网红店的营销团队在营销层面下了很多功夫，比如在微信公众号推广、和诸多APP进行整合营销等。

记者在百度搜索这家网红店关键词，首先出现的是“全国招商网”首页。打开官网你会发现，加盟一家网红店，根据地段和店铺大小不同，一般投资在20万元—50万元不等，费用包括：店面装修、设备购进、保证金、品牌使用费用等。

观点

品牌竞争拼的还是品质

最近，网上流传一组网红美食的套路法则：套路一，要在食物前面加上老年人的名字，感觉地道、正宗、有独家秘方；套路二，料一定要多，芝士、榴莲、牛油果等拉升品质；套路三，找人排队，造成异常火爆、一货难求的场面；套路四，把生活时尚频道主持人拉来采访，说得让你流口水；套路五，本地公众号一起推，一边外卖推、一边店里推，让你觉得值得发朋友圈炫耀；套路六，起个“网红”名，有了网感，网友就来拍照了；套路七，打造网红美食集团，弄成网红美食纷纷竞争的局面，其实都是一家、都是复制过来的。

网红饮品美食会火，还是因为摸准了消费者的从众心理，“排队营销”之外，必须加配外包装精美、适合拍照、背后有资本做推手等。当然，也有反其道而行之，只通过自身品质来吸引消费者的。在天地壹方购物中心三楼有家工匠面包，是一个来自武汉的本土品牌，此前鲜少见到宣传和营销，但收银台却排着长队。消费者李女士接受采访时说道：“看中这家面包店的纯手工制作，每天限量的人气招牌让人每次来必买。”而首次到店的孙女士是朋友介绍而来，并不是看人气和排队。

业内人士认为，无论是商家人为营造的“排队热”，还是人们被社交软件影响去跟风，店家的火爆生意是否会昙花一现，还有待时间和市场的检验。如果没有好的品质作支撑，一旦消费者的好奇心消失殆尽，那么这些店就危险了，对于一家店而言，产品自身的品质还是最重要的。