来源:BBC

早餐是一天当中最重要一餐的说法，似乎已经被人们广泛认可和接受。

俗话说，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。

根据发表在《美国心脏病学会》杂志上（the Journal of the American College of Cardiology）的一项研究称，不吃早饭可能会增加心脏病和早亡风险。

不仅如此，《美国心脏病学会》杂志4月份的一份研究还称，吃早餐还可能‌‌“救你的命‌‌”。

由美国7所大学的医生和研究员组成的一个科研小组，分析了近7000人的数据。这些人年龄在40-75岁之间。他们参加了长达7年（1988-1994）的有关健康与饮食营养的一项实验。

参加实验的志愿者们要填写他们每天进食早餐的情况（该研究分析了6000多美国志愿者吃早餐的习惯），结果发现，那些经常不吃早餐的人死于心脑血管疾病的可能性更高。

参加调查的志愿者中，有5%的人说他们从不吃早餐。11%的人很少吃早餐。25%的人有时吃、有时不吃。

截止到2011年，这6000多名志愿者中已经有2000多人死亡。

研究人员分析了这些人吃早餐的习惯，并结合了其他高风险因素，例如他们是否吸烟、是否肥胖等，发现不吃早餐者死于任何种疾病的风险增加了19%。

与此同时，他们死于心血管疾病的风险则增加了87%。

不同意见

医学研究之前已经表明，不吃早餐对人们的健康会产生不良影响。但科学家一直在试图弄明白这其中的因果关系。

英国全民保健系统（NHS）在对美国这一研究结果发表看法时表示，该研究无法证明不吃早餐与心脏病死亡之间的直接联系。

NHS在自己网站上发表的评论文章中说，相比经常吃早餐者，那些不吃早饭的人更有可能以前是烟民。他们还可能是豪饮者、不喜欢运动、膳食不佳以及社会经济地位不高的人士。

此外，NHS还称，美国的这项调查只不过是一次性的调查结果，不能反映其他长期习惯的影响。

NHS还说，即使吃早餐也不能一盖而论。比如，有人可能每天都在早晨8点吃一顿健康的早餐；而有些人可能在接近中午时吃一个培根三明治，或是一个含糖量很高的点心等。

但是，美国爱荷华大学流行病学副教授，也是该研究的主要作者之一鲍伟（音译）博士不同意这种说法。

他表示，之前的许多研究都表明了不吃早餐可以增加患糖尿病、高血压和高胆固醇的风险。‌‌“而我们的研究显示，吃早餐是可以改善心血管健康的一个简单办法，‌‌”鲍伟说。

健康早餐

那么，早餐怎么吃才算健康呢？首先，有一种说法是最好在你起床后的2个小时之内进食早餐。

还有营养专家称，吃早餐的最好时间是早晨7点11分。至于这一精确时间是如何算出来的，是否真的科学和准确无法验证。

至于早餐吃什么，可因人和不同文化和饮食习惯而异。

但总的来说，营养健康早餐应该包括一些全谷类食品、蛋白和果蔬等，例如燕麦片、一片或两片全谷物吐司、蔬菜和水果沙拉、低脂牛奶或是希腊式酸奶（低糖）、煮鸡蛋或煎鸡蛋（根据最新研究，最好每周不超过3个鸡蛋）等。

英国以其英式早餐著名，里面包括煎蛋、培根、香肠、煎土豆饼、吐司等。但可能不适合每天吃，偶尔一次应该无妨。

早餐吃得好，应该为你提供充分的营养，并让你精力充沛。

头号杀手

鲍伟和他的团队还表示，吃不吃早餐与心脏病之间风险的联系非常高，而且这一结论是在排除社会经济地位、是否肥胖等其他高风险因素之后作出的。

他还指出：‌‌“据我们所知，这是不吃早餐与心血管疾病死亡二者之间有关联的首次前瞻性分析‌‌”。

根据世界卫生组织（WHO）的统计数据，心血管疾病，尤其是心脏病和中风是造成全世界人死亡的主要原因。仅2016年，全球就有1500多万人死于心血管疾病。

 

附：

早餐也是一日三餐中最重要的一餐，可很多人并未意识到早餐的重要性。中国营养学会营养大数据和健康分会近日公布《中国居民早餐饮食状况调查报告》，结果显示：超三成受访者不能天天吃早餐。

“时间紧”成不吃早餐首因

今年5月至6月，中国居民早餐饮食状况调查在31个省(自治区、直辖市)开展，调查对象为18岁及以上的中国公民，同时，调查关注孕妇，4岁至6岁及7岁至12岁儿童的母亲，以了解相应年龄段儿童的早餐饮食状况。

调查显示：35%的调查对象不能做到天天吃早餐，经常不吃早餐(每周1至3次)所占比例为11%，有1%的调查对象从来不吃早餐。“时间紧”成为不吃早餐首位因素，约49%的不吃早餐者选择此项原因;17%的不吃早餐者是因为“早上没食欲或不习惯吃早餐”;认为“没必要，可以直接吃午餐”的比例为9%;此外，“不愿意做早餐”“没找到想吃的早餐品种”“减肥”等也都是人们不吃早餐的理由。

早餐偏食“谷薯”种类单一

调查发现，居民的早餐膳食结构不够均衡，食物种类较为单一，主要集中在谷薯类，其消费率在四大类食物中最高，占91%;其他依次为动物性食物及大豆(占64%)、乳制品(占43%)及果蔬类(占35%);乳制品和果蔬类摄入明显不足。专家称，一顿营养充足的早餐应该包含上述四类食物中的至少三类。而在本次调查样本中，早餐仅包含一类和两类食物的人群比例分别为23%和32%，摄入种类不足。仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种，更多人无法满足食物多样的平衡膳食原则。

此外，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%的人用餐在10分钟以内。早餐食物获取渠道排在前三位的是自己做(占53%)、员工或学校餐厅/食堂(42%)和街边早餐摊(30%)。

早餐不平衡将致营养素缺乏

“早餐是一日三餐中的第一餐，是一个上午甚至一天中的动力之源。”中国营养学会秘书长杜松明说，早餐对人体的膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率都至关重要，不应该因为早上没时间、没食欲、不习惯吃早餐或控制体重等原因就不吃早餐，而是要坚持培养吃早餐的健康生活方式。

中国营养学会指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，可以提供人体所需的维生素和矿物质。研究显示，早餐能量、膳食纤维及维生素摄入的不足，难以从午餐和晚餐中得到充分补偿。早餐长期不平衡会导致维生素A、B6、铁、钙、镁、铜和锌等营养素的缺乏。

给白领的早餐建议——

中国营养学会科普工作委员会委员贾梅：以我自身的饮食做参考，给白领们提一些小建议。上班族在选择早餐时除了要充饥，还要讲健康，怎么做呢?

有三样是必须有的：谷类食物(西式的面包、中式的包子都可以，最好有全谷物食品)、奶类食物(各种鲜奶、酸奶、奶酪都可以，但是不要喝奶饮料)和蛋(煮鸡蛋、蒸蛋羹、煎鸡蛋等什么做法都可以)，当然有些水果就更好啦!

白领早餐除了营养均衡外，还要考虑另外三个常见的问题：防脂肪囤积。很多人一坐一整天，建议选择脂肪含量较低的杂粮粥、全麦面包等;护眼。每天面对电脑的人，可以在早餐中加点儿富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜等，或搭配抗氧化能力强的西红柿、枸杞等，这些既补充了果蔬，也增加了口味，也有健康功效;还有就是要防便秘，早餐选择高纤维食材或含乳酸菌食物，如全麦面包、红薯、酸奶等，帮助肠胃道蠕动。