原文标题：调校适应 作者顾小培

我的两个姪儿小时候都爱「咬奶嘴」，而且偏爱一种。这不关乎其设计，只是吃惯了，大小厚薄软硬味道，全都先入为主，不肯改。要他们静下来很容易，拿奶嘴往口 中一塞，马上乖乖地唧咕唧咕地咬，不旋踵就睡着了。过了一段时间，觉得这样做不对。长此下去，要到什麽年纪才能戒掉这陋习？更迫切的问题，是惯用的那种款式，后来竟然断货，再也买不到。于是只好出「下策」，在奶嘴上放一点点苦的东西，慢慢地愈放愈多，终于有一天，孩子自动推开奶嘴，不吃了！
人体的每一个部分，都不断地就外在环境，调校自己；其中包括「认知」（学习领略环境变迁）和「调整」（改善自己的对策）。以免疫反应为例：当免疫系统第一次 遇到不明来历物体之时，巨噬细胞会把异物往口里送，之后走到附近的淋巴结，将「敌人」资料告诉淋巴细胞；后者会「想办法」应付。若同类异物再一次入侵，淋巴细胞已成竹在胸，能立即痛击侵略者，这便是「防疫」的原理。在各种防疫针之中，牛痘（Vaccinia）成效最是明显，我们能从手臂上留下的烙印（痂），切切实实地看见一场「免疫大战」的遗迹。这一个痂不痒不痛，佔全身皮肤很小部分。幸亏如此，不然的话，若相同面积的痂出现在眼睛，视觉便完蛋了。 眼睛也能成为免疫战场。例如视网膜脱落，与它贴着的上皮细胞层分离，令供应营养给上皮细胞的微丝血管受到损伤，继而驱使免疫细胞走出微丝血管，看一个究竟；这便会出事。因为一直以来，视网膜是一个免疫禁区（Immune Privileged），也就是，免疫系统根本不知道它的存在。但若免疫细胞能「看见」视网膜，会误会它是一大块「非我」的组织，从而向它大喷氧自由基。 细胞内有粒线体（Mitochondria）负责生产能量分子。若细胞中来了氧自由基，粒线体会被「烧穿」，令细胞趋向自灭（Apoptosis）。这情况若发生在视网膜上，视锥细胞和视干细胞会死去，眼睛也就瞎了。
有一类叫蛋白酶抑制剂（Protease Inhibitor, PI）的抗爱滋病药，可以帮助细胞抵抗氧自由基。PI能防止（受到病毒传染的）淋巴细胞自灭。具体上，PI的作用是巩固细胞粒线体的外膜，令其不易「烧穿」，也就可以保住淋巴细胞的小命。一组以哈佛教授带头的学者发表研究报告指PI能保护脱落的视网膜，令其不致自灭（J. Clin. Invest., Vol.118, pp.2025-2038）。在补健食品方面，Lutein能中和糖尿病及老人湿性黄斑症衍生的氧自由基（Exp. Eye Res., Vol.86, pp.70-80）。什麽食物含有Lutein？比较普遍亦容易取得者是西洋菜（Am. J. Clin. Nutr., Vol. 85, pp.504-510）。但单单吃菜，分量不容易吃得足够；可以改吃提纯的西洋菜粉。

 
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