来源:深夜谈吃作者: 沧海

我在家那会儿，并不觉得家乡的牛肉汤有什么特别。

以为，牛肉汤本该就是这个样子，理所当然。

后来，我离开家乡到外地读书，

发现，新到的这个城市里，

小饭馆悬挂的招牌总是写着‌‌“淮南牛肉汤‌‌”。

再后来，我慢慢去过很多个城市，

才知道，只有淮南的牛肉汤，才是记忆里的那个味道。

街头的店铺，显眼的位置支着一口大铁锅，

半掩的锅盖上，一定摆着两根已经被煮的发白的牛腿骨，

似乎这样才能昭示这锅汤的浓郁。

不用看招牌，你就知道，这是牛肉汤馆。

咕噜咕噜翻滚着的，是那一锅带着浓郁味道的汤，

不断涌出的热气，化成一缕缕香，从锅中溢出，升腾，再飘远。

淮南人喜辣，因此汤上常常飘着一层红红的辣油，

那一层辣油，不断被翻滚着推向锅边，荡起一层层的红花。

淮南的牛肉汤，可不仅仅有牛肉和汤，

粉丝、豆饼、千张丝、绿豆丸子，都是不可缺少的配料。

‌‌“老板，来碗牛肉汤，什么都要‌‌”，‌‌“好嘞‌‌”。

豪爽的老板右手抓起粉丝、牛肉、如数填上配料，

麻利地将食材依次放到左手的漏勺中，

漏勺入锅两三分钟，食材已经熟透，

捞起，装入大碗，再飞快添入两勺牛骨汤。

碗里的食材在汤汁的浸润下，

舒展着，又往上冒了一冒。

最后，再撒上一把切得细碎的蒜苗，

满满登登的一碗牛肉汤就端上了桌子。

淮南人吃牛肉汤，还有特别的爱好，

店家一律免费提供生食的大蒜头，

大家根据个人喜好自取。

一碗汤汁浓郁、配料实在的牛肉汤，

配上两瓣大蒜，再加一份烤馍或烧饼，

管他早、午、晚饭，统统让你的胃和心，都得到满足。

在其他城市，我也吃过各不相同的淮南牛肉汤，

不知为何，总觉得少了些什么。

是少了那锅盖上牛腿骨的暗示？

还是少了那两瓣生蒜的衬托？

又或是，少了那周边熟悉的乡音？

……

每每回到家乡，

都要吃上一碗家乡的牛肉汤，

听着店铺里熟悉的乡音，

看着周围来往、忙碌的人们，

当那满满的一碗，摆在我的面前，

腾腾的热气模糊了视线，

此刻的心，温暖而踏实。

或许，

在那些远离家乡的游子心里，

那一碗纯正的淮南牛肉汤，

早已化成浓浓的乡愁，

入口而下，入心入肺……

（有删减）

关键词: 美食汤面亲情