舌尖苏味丨松陵松花蛋：蛋清透亮似墨玉 松花柏枝入眼来
松花蛋，也叫皮蛋，最早起源于吴江。相传明泰昌年间，吴江有家小茶馆生意兴隆，店主在应酬客人时，常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。而店主养的几只鸭子，最爱在炉灰堆中下蛋。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少特殊的鸭蛋，起初以为坏了要扔，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，吃起来竟鲜滑爽口。

吴江人吃团圆饭，圆桌上必有一道凉菜属于松花蛋。掐一段白棉线把蛋一瓣一瓣均匀“切”开，盛开的松花蛋，就像吴江人盛放的心花。

过去，对许多人而言，松花蛋犹如童话一般的存在。它有树的影子，有雪花的纹样，每一个都不一样。咬一口“树枝”，吃一口“雪花”，就能飘出一层束缚已久的奇香。这是只有松花蛋才有的独特的香。

松花蛋，也叫皮蛋，最早起源于吴江。相传明代泰昌年间，吴江有家小茶馆生意兴隆，店主在应酬客人时，常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。而店主养的几只鸭子，最爱在炉灰堆中下蛋。

一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少味道特殊的鸭蛋，起初以为坏了要扔，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面布满松针状的白色花纹，吃起来竟鲜滑爽口。

之后这种蛋便在吴江流传了起来，之后遍布全国。这就是最初的松花蛋。

松花蛋，是时间赋予我们的宝藏。它的制作过程简单，这使得它成为家家户户皆可自行制作的美味。

将干净的鸭蛋冷浸在用干泥、茶叶、碱粉、石灰、食盐等配成的料水中，浸泡20天左右，捞起并用干泥掺入料水包好，再滚上砻糠便完成了。

吴江的松花蛋生产历史悠久，传承不息，自2007年就被列入第一批吴江非物质文化遗产名录。至今，在吴江八坼街道的汤华村、黑龙村、友谊村等地，仍保留着制作松花蛋的传统。

小小一个松花蛋，对于吴江人而言既是最简单的美味，也是最有味道的记忆……