白鲸肉硬得像石头 当地人吃得很过瘾

去因纽特人(也称爱斯基摩人)聚居的加拿大北极重镇苦区牙磕工作之前，《环球时报》记者吃过日式料理的生鱼、西餐的生牛肉，觉得自己也是能吃生肉的人，但在苦区牙磕的当地朋友家吃了一次生白鲸肉，才知道什么叫真正的吃生肉。当地人几乎不吃什么蔬果，钓上一个小海狮，就当吃西瓜一样，当场生吃掉。爱斯基摩人吃生肉的本事真是让我这个中国人目瞪口呆。

生肉不做任何加工就入口

一天，有个村子捕到四条白鲸，当地朋友达琳邀我们去她家吃晚饭。到了她家，发现饭桌上空空如也!我问：“晚饭呢?”达琳指指地上，但见地板上铺着一张硬纸箱片，纸箱片上端端正正放着一块肥肥白白的肉，周围放着四五把“呜噜”(扇形刀，爱斯基摩人的发明)。达琳见我发傻，就解释说这是最正宗最传统的因纽特式晚饭，方便得很，饭后连碗都不用洗。她先做示范，双膝跪地，一手护着肉，一手握呜噜，转动手腕，很利落地割下一片来，请我先尝。我一时好奇心大发，请她切小些，再切小些，最后成了指头大小的一块，喂到我嘴里。这白鲸肉，看着肥肥白白的，一咬才发觉硬如石头。实在奈何不了它，最后只得投降，趁达琳不注意吐到准备好的纸巾上。

有的欧美人吃牛肉喜欢烤到“粉色”;日本的生鱼片很多人在吃，寿司里用的也多是生肉，我们并不为怪。可见让我们不能习惯的大概不是生熟的问题，而是肉的温度，还有调味料。今天在岸边我见几个人一边宰割白鲸，一边舔刀子上的血，还有几个老奶奶用呜噜割肉喂孙儿们。那时的白鲸被宰不久，体温尚存，想象中那个不冷又不烫的感觉让人受不了。我想要是像做生鱼片那样，把鲸肉里面的血水挤掉，再腌一下、冰一下，撒点姜粉、胡椒之类的也许能好些。

生肉长绿毛成美味

饭后出去散步，我们发现海湾上热闹得很。光溜溜的大石头上，到处炊烟袅袅，有做熏肉的，也有做烧烤的。烧烤的是面包和香肠，至于鲜肉，一律生吃。熏制也只是为了好存放，不为好吃。白鲸肉靠近皮的部分是白的，靠近骨头的部分竟是漆黑的。我们发现大家生吃的都是白肉，熏制的都是黑肉。白鲸宰杀后鲸肉生吃一部分，剩下的保存起来，保存办法除了上面说的熏制，还有腌制。人们在冰冻的地面挖一条大沟，用小石子铺垫好，把肉放进去，上面再盖一层小石子，铺上土，踏得实实的。这肉要几经冻融发酵，到第二年天暖时挖出来，刮掉表层上长了绿毛的部分，再洗净了吃。对当地人来说这是美味珍馐，但对初来的人，那气味把人吓得能逃多远就多远。其实这相当于中国的臭豆腐，爱吃它的人觉得是美味，反之，不喜欢吃的人唯恐避之不及。

吃生肉补充维生素

海湾大概一年有三四个月是波滚浪涌的，其余的八九个月都是静静地躺在厚冰下，这就是冰钓季节了。人们先在冰上钻一个洞，把钓钩钓饵放下去，人握紧钓绳，爬在冰上静静地等。有的人还要把脸伏在冰洞上，一看见动静就拉钓绳。大多数时候钓上来的是鱼，粉红色的，叫“北极叉儿”。季节适宜的话能钓到海狮。海狮钓上来，人们就用呜噜切开了吃，跟其他地方的人吃西瓜一样。

去年天气还不太冷的时候，我们晚饭后在海湾边散步，常常看见有人背着猎枪，伏在大石头后面学鸟叫。空旷的原野上“砰!砰!”的枪声传得很远。一会儿走回来，总会发现有的猎手正给鸟儿褪毛，有的鸟儿已经被吃完，大家就在水边洗掉手上脸上的血迹，晚饭就算吃过了。这种饮食方式实在是方便：猎枪一动，晚饭就来。

听说爱斯基摩人不喜欢吃蔬菜水果，在一次野营的时候，我领到200元，叫给学生买吃的。我就到小卖部买了很多橘子。孩子们看见橘子，都失望地抽一抽鼻子。我想趁机把橘子的营养价值再讲一遍，可有人没等我开口就跑了;有人看看别无选择，就勉强拿一个走。后来我竟发现白茫茫的雪原上躺着好些黄灿灿的橘子，不远处几个孩子还把橘子当球踢着玩，让人心疼又生气。

爱斯基摩人是由印第安人首先叫起来的，即“吃生肉的人”。据说，因为历史上印第安人与爱斯基摩人有矛盾，所以这种称呼含有贬义。但我不曾见他们对吃生肉的习惯有什么遮遮掩掩。相反，他们很骄傲，觉得其他地方的人不能分享他们的美食是一大遗憾。更何况还有健康方面的原因：他们不吃果菜，缺乏维生素，生肉正可补充。可见所谓的“爱斯基摩人”含有贬义的说法全是外来人的想象，这一称呼其实是对他们身份的确认。